淺談舒肥法(Cuisine Sous Vide)

甚麼是舒肥？

        Cuisine Sous Vide(真空低溫烹調法)，起源於1970年代法國的料理方式。在台灣網路習慣稱之為舒肥法。

        舒肥法是將食材密封在真空袋後，再放入水槽中，透過舒肥機循環加熱，使食材穩定維持在大約40-60℃的水浴中。使食材能均勻受熱，在真空袋密封的狀況下食材的水分不會流失，能保留更多食物原汁口感。

舒肥烹調的溫度、時間如何控制？

        舒肥烹調的溫度大多設定在40-60℃之間。依照各種食材設定不同的溫度與時間進行水浴。透過網路可查詢各式食材加熱溫度的對照經驗表。

牛排的舒肥溫度對照圖

   

雞蛋的舒肥溫度對照圖

透過簡單的設定，每個人都能成為料理高手。

加入舒肥料理需要準備的工具

1. 舒肥機。

2. 真空食物保存袋與封口機、Ziploc保鮮袋(利用水壓排除空氣)。

3. 水槽、大鍋子、保溫箱。

接著，每天上班時就會不停地想今晚該丟甚麼東西下去舒看看！